콘칭시간1 저품질과 고품질의 갈래길, 콘칭 시간 비교 고품질 초콜릿과 저품질 초콜릿을 어떻게 구분할 수 있을까? 일단 초콜릿 원재료가 동일하다고 했을 때, 콘칭하는 시간이 길수록 고품질 초콜릿이라고 한다. 콘칭이란 초콜릿 원재료들을 혼합해 곱게 갈은 초콜릿 반죽을 더욱 미세하게 계속 갈아주는 것을 의미한다. 이 과정을 통해서 불쾌한 휘발성분이 제거되고, 수분이 증발되고 입자가 작아지면서 입에서 부드러운 느낌을 갖게 만든다. 저품질 초콜릿은 콘칭 시간이 4~6시간 되는 것을 의미한다. 36시간 이하로 콘칭한 것은 중간 품질, 36시간~72시간 정도의 긴 콘칭 과정을 거친 것을 고품질 초콜릿이라고 한다. 물론 이것은 콘칭기의 용량과 초콜릿 재료의 양에 따라 달라질 것이다. 동일한 콘칭기에 1kg을 가는 것과 10kg을 가는 것은 다르다. 소량이 더 강하게 잘 .. 2023. 6. 3. 이전 1 다음 반응형
